코코아1 코코아와 초콜릿의 차이 코코아와 초콜릿의 차이 어디서나 손쉽게 구할 수 있는 초콜릿... 이 초콜릿을 뜨거은 물에 놀이면 기름이 떠오릅니다. 이 지방성빈이 코코아와 초콜릿의 가장 큰 차이점인데요... 멕시코에서 유럽으로 건너간 초콜릿은 19세기에 네덜란드의 봔.호든사에 의해 크게 개량되었습니다. 그때까지 초콜릿은 음료의 원료였던 카카오 페이스트는 지방이 55%에 달했다 고 합니다. 이때 봔 호든사가 지방을 2/3로 줄여서 분말로 만드는 방법을 개발했다고 합 니다. 이것이 요즘도 음료수로 쓰이는 코코아가루인데요.. 그렇게 하고 남은 2/3의 지방을 어떻게 처리할까 고민하다 생각한 것이 카카오 버터를잉요한 고형 초콜릿이라네요... 이것은 카카오 페이스트에 카카오 버터를 섞고 설탕과 우유를 넣어 굳힌 것입 니다.... 그렇다면 초콜.. 2012. 6. 27. 이전 1 다음